Haggan Cava är ett samarbete med Watersisters, som utgörs av vinmakaren Olga Betrián och Olivia Junyent, som tillsammans brukar jordarna i hjärtat av Alt Penedès i Katalonien. Deras vänskap och gemensamma intuition genomsyrar arbetet – hela vägen från vinmarkerna fram till buteljeringen.

Druvorna kommer från ekologiskt och biodynamiskt certifierade vingårdar omkring 300 meter över havet, där kalkrika lerjordar, svala nätter och medelhavsbris skapar ideala förutsättningar för en lång hängtid på rankorna.

Frukten skördas från vingårdarna Vinya del Mus och Can Pujades, där vinstockarnas rötter tränger sig djupt ner i jordar rika på kalk och skiffer. Här odlas de ursprungstypiska Xarel·lo, Macabeu och Parellada med respekt för naturens rytm och månens cykler och med en mycket låg avkastning om cirka 500 kg per hektar.

I källaren tar man ett steg tillbaka och skapar vinerna med varsam hand och minimal påverkan. Resultatet ger en cava med små, fina bubblor och en läskande friskhet där svala citrusfrukter, zest, äpple och päron möter toner av nygräddad brioche och kritig mineralitet.